|
|
Ravioli Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram gerookte kipfilet
400 gram bloem
4 eieren
20 gram boter
50 gram Parmezaanse kaas
3 sneedjes witbrood
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel nootmuskaat
4 blaadjes verse basilicum
Een snufje peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stap 1 Maak een bergje bloem op een keukenblad met in het midden een kuiltje, doe hierin een ei en een snufje zout. Kneed de bloem met de eieren. Kneed het deeg gedurende tien minuten tot een gladde, homogene massa die niet meer aan de handen plakt. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten onder een theedoek.
Stap 2 Bestuif het keukenblad met bloem en rol het deeg gelijkmatig met een deegroller uit. Snijd het uitgerolde deeg in gelijke stroken. Snijd de helft van de kipfilet in kleine stukjes en leg op de stroken op gelijke afstand telkens een beetje kipfilet. Druk met de vingers voorzichtig om de hoopjes vulling heen de pasta tegen elkaar aan. Snijd hierna de repen in stukjes tot ravioli (deegkussentjes).
Stap 3 Snijd de rest van de kipfilet in grovere stukken en bak dit in olijfolie. Week het witbrood in de melk en voeg het toe aan de kipfilet. Kruid het mengsel en bind het met één eidooier. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Kook de deegkussentjes vervolgens in ruim water met zout beetgaar. Serveer de ravioli met de gebakken kipfilet, Parmezaanse kaas en verse basilicum.
|
|
|